ABBIAMO PARLATO DI 'RICETTE CHEF'

Risotto all’ossobuco by chef Andrea Berton

Che faccia caldo o meno il tipico risotto e ossobuco resta sempre un piatto goloso e piacevole, eccovi la semplice ricetta dello chef Berton… Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco AUTORE: Andrea Berton DIFFICOLTA’: “facile” PROCEDIMENTO: A caldo emulsionare il brodo di manzo, con l’olio extra vergine d’oliva […]


L’Aia Gaia By Chef Ciccio Sultano

POLLO DI CAMPAGNA “L’AIA GAIA” FARCITO DI MAIS E CROCCANTE DI RISO ALLA RAGUSANA Ecco qui  la ricetta del Pollo di campagna “L’Aia Gaia”  farcito di mais e accompagnato da una cialdina croccante di riso alla ragusana,  che vuole essere un omaggio a San Giovanni e a uno dei piatti tipici della tradizione ragusana legato a questa festività: il pollo ripieno […]


Il Carciofo Imbufalito di Ciccio Sultano

AUTORE: Ciccio Sultano Ristorante Duomo DIFFICOLTA’: media PROCEDIMENTO:  Sfogliare i carciofi lasciando, in ciascuno  di essi, solo il cuore e riempirli di mozzarella. Fare 4 medaglioni  con la restante mozzarella, copparli, mettervi sopra la mollica, quindi infornare i carciofi per 4 minuti e i medaglioni per qualche istante. Servire in piatti fondi, mettendo prima i […]


Risotto By Chef Pietro Leemann

AUTORE: Chef Pietro Leemann Ristorante Joia Milano DIFFICOLTA’: Media PROCEDIMENTO: Essendo i risotti tra le cose più buone che si possano assaggiare al Joia, eccovi una ricetta non troppo difficile da eseguire anche a casa. Risotto integrale allo zafferano con zucca, menta e nocciole, fichi caramellati e spuma di cavolfiore e anacardi al pepe rosa […]


Ricetta by Chef Uliassi

SPAGHETTINI CON: UOVA DI PESCE,   PELLI DI ROMBO,   E TRIPPA DI BACCALA –    AUTORE: Chef Mauro Uliassi DIFFICOLTA’: Media PROCEDIMENTO: Preparare un brodo,  con l’aringa e il fumetto, facendolo bollire per 20 minuti. Filtrarlo e tenerlo da parte. Per l’olio al pepe; mettere in un bicchiere da pacojet il pepe rosa e 100 […]


ANDREINA (Loreto)

(agosto 2015) Anche quest’anno devo fare i miei migliori complimenti allo chef Errico il quale non manca mai di stupirmi e deliziarmi con le sue preparazioni. Ormai sono anni che immancabilmente faccio tappa da Andreina a trovare lo chef Errico e la sua gentil consorte Ramona in quel di Loreto. Troverete il loro ristorante a […]


Ricetta by Chef Claudio Sadler

Riccio di mare con crema di cavolfiore, salmone affumicato in casa, aceto di lamponi AUTORE: Chef Claudio Sadler DIFFICOLTA’: difficile ma buona PROCEDIMENTO: Aprire i ricci di mare, estrarre la polpa e sciacquarla sotto l’acqua corrente e tenere da parte, conservare la conchiglia dei  ricci. Pulire il cavolfiore, ricavare 12 ciuffetti piccoli e sbianchirli , […]