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OSTERIA FRANCESCANA (Modena)

L’osteria Francescana, a mio parere personale,  non è il migliore in assoluto ma è uno  tra i migliori ristoranti che ad oggi io abbia mai provato; nonostante io viva sempre esperienze sensoriali fantastiche.

Lo chef Bottura appare come un visionario ed avanguardistico sempre alla ricerca della massima espressione e precisione in tutte le sue idee che poi si trasformano in “opere d’arte” al servizio del commensale.

Qui tradizione e modernità si scontrano in modo spettacolare.

Ma essere tra i migliori non significa soltanto grande cucina, occorre avere una squadra ben rodata dove ai fornelli lavorano collaboratori talentuosi; basti pensare che qui all’Osteria Francescana c’è più personale che commensali.

E’ entusiasmante quando lo chef passa tra i tavoli per accertarsi che tutto vada per il meglio; ti coinvolge, ti cattura e fa sembrare le sue preparazioni, qualora ce ne fosse bisogno, ancor più interessanti.

Le sue preparazioni  sarebbero tutte da provare, ma in particolar modo “l’anguilla che sale il fiume Po”  (sublime) – “Le stagionature del Parmigiano”  (un piatto che ha già fatto storia) – gli spaghetti chitarra e ricciola…

La sala si presenta elegante ma non trasmette imbarazzo, il servizio è altamente professionale e freddo  a tal punto che hai quasi soggezione a chiedere qualcosa..qualche sorriso “caldo” non guasterebbe ogni tanto.

La cantina non può che essere ottima ma dai ricarichi “importanti”.

L’unica nota negativa (se così si può dire) è la poca flessibilità sul menù.

3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso e 3 Cappelli l’Espresso…oggi anche primo nella classifica “The World’s 50th Best Restaurants  

NOTA: il ristorante si trova in ZTL non è quindi possibile entrare in macchina (multaaaa) parcheggiare nel vicino parcheggio a due passi.

“Metti alla prova la tua lingua. Mangia per ricordare. Mangia per condividere. Soddisfa il tuo cuore e la tua anima…lo stomaco li seguirà. Il nutrimento non è matematica… è emozione.”

(Massimo Bottura)..

2 commenti

  • Alfonso Barrile ha detto:

    Possiamo parlare di tutte le ricerche intorno al mondo per trovare alimenti particolari per poi abbinarli con altri per dare al cliente sapori indescrivibili e forse capibili per pochi, ma come non condivido i prezzi del Ristorante Da CVittorio (esorbitanti,) così non condivido quelli della Francescana. Perchè lo chef Bottura non spiega esattamente come arriva a proporre quei costi ci dica esattamente come ci arriva: costi mano d’opera margini materia…ci spieghi??? lui come tutti gli altri

  • Sapori Gianni ha detto:

    Ho letto che i prezzi così alti presenti nel menù sono dovuti principalmente alla ricerca che Bottura esegue per dare qualità ai suoi piatti. Mi sa che la sua ricerca sia comunque troppo costosa eppoi ricerca di cosa? le sensazioni del parmigiano a 60 euro cosa p andato A CERCARE? secondo me è assurdo. Cioè non è assurdo spendere 60 euro per un antipasto è assurdo spenderli per certi antipasti come appunti quelli della Francescana. Concordo con voi non è il migliore al mondo in quanto ho mangiato in posti migliori anche spendendo uguale come ad esempio DA VITTORIO Bergamo, da Combal eddai ragazzi una ridimensionata per favore. Ah dimenticavo vogliamo parlare dei vini? ricarichi vergognosi e se fai una degustazione aggiungendo altri bei 150 euro al menù ti danno vini già aperti, bottiglie da 10 euro. In sostanza, si si mangia bene ma esagerati nella valutazione e nei costi

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