GUALTIERO MARCHESI

Come tutti ormai sapranno, Gualtiero si è spento il 26 dicembre 2017, all’età di 87 anni.

Considerato da molti il maestro per antonomasia della cucina italiana, nel corso della sua lunghissima carriera ha apportato innumerevoli innovazioni alla tradizione culinaria.

Ho avuto il privilegio e l’onore di incontrarlo più volte e di scambiare qualche chiacchiera con lui quando ancora guidava L’Albereta. Una persona  dalle idee grandiose ed un esempio di sagacia culinaria.

Tra i miei innumerevoli ricordi su di lui ci sono sicuramente la “polemica” sul suo “basta con i talent show” e sulla rinuncia alle stelle Michelin.. e naturalmente ricordi legati ai suoi piatti che ho avuto il piacere e l’onore di assaggiare tra cui il piatto più imitato in assoluto “ Il Raviolo Aperto”.

Voglio ricordarlo ed onorarlo con alcuni tra i suoi piatti che ho gustato.

Ciao Chef, hai lasciato una grande eredità, ma ci mancherai..

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